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    用开酥机做丹麦面包,跑油原因分析?

    文章来源:www.jindiaojixie.com   作者:金雕编辑   发布时间:2017-07-13 11:27   浏览次数:

      有一些刚刚买过开酥机的朋友,对开酥机设备还是不能够熟练使用,在开始使用的时候会经常出现一些小问题,比如做面包的时候会跑油,针对这个问题金雕机械为大家分析一下。

      朋友问题:

      我用开酥机开丹麦为什么油散开成一小块一小块的?

      包入油比例为:50%

      此面团和甜面包面团一样打法,打好后我就放冰箱冷冻一个小时。

    开酥机

      成因及解决方法成因

      面包面团和包入油的硬度不一致,导致油、面团伸展度不同,在进行延压工序时,就会出现跑油现象。

      解决方法

      1、包入油压薄些,比面团稍微软一点

      2、包入油被冻硬了,与面团的软硬度相差太多,导致油面伸展度不一样,需要缩短面块冷冻时间。

    开酥机

      通过以上的原因分析希望对大家使用开酥机做面包的朋友有帮助,另外还有问题以及想要开酥机、起酥机的朋友欢迎来电咨询:13406997317。